LA COCINA WAYUU
En el capítulo anterior estuvimos hablando de nuestra experiencia al visitar una ranchería localizada en “la Media Guajira”. Pues bien, hoy nos ocuparemos de describir un área muy importante de toda ranchería Wayuu. Se trata de la cocina Wayuu.
La cocina como estructura física es ubicada en el centro de la ranchería, porque la vida del wayuu se desarrolla en gran parte alrededor de ella. Allí es donde preparan los alimentos. Allí también es donde se reúnen a conversar y a compartir tristezas, alegrías, sueños, temores.
Aprendí algo muy importante respecto de la cocina, y es que siempre permanece el fuego encendido; porque si la leña no se enciende diariamente, eso indica que la casa no existe, indica que la casa no tiene vida.
Al hablar de la cocina no nos referimos solamente a la construcción física, sino a la riqueza gastronómica que es punto de atracción turística y eje de conversación dentro de la península de la Guajira.
A continuación haré mención de algunos platos que prepara y consume mayormente la población indígena:
-Una fresca “chicha” de maíz. Bebida elaborada en tiempos antiguos de manera rudimentaria. El maíz lo molían en una piedra o con los dientes. ¿Con los dientes? ¡Sí, así es! Con los dientes masticaban el grano. Luego lo escupían dentro del recipiente y después lo llevaban al fuego para su cocción. Esto parece repugnante. Pero mis estimados lectores, les estoy hablando de la cultura Wayuu de manera real, sin inventos o imaginación.
Hoy día, la “Chicha” se prepara industrialmente con un proceso higiénico controlado por las autoridades sanitarias y luego es vendida en el mercado como una bebida típica colombiana.
-El “friche de chivo. El “friche” de Chivo es un plato que se prepara en ocasiones especiales; sobre todo en las celebraciones matrimoniales, cumpleaños y fiestas navideñas. Esto ha sido una tradición en el Departamento de la Guajira no solo para los indígenas, sino para todos los nativos.
El “friche” es una fritura que se prepara con la sangre del chivo, el hígado y la carne cortada en trozos pequeños.
-“Poi”. Sopa con fríjoles y cebo de chivo o de res.
- “Yajaushi”. Mazamorra preparada con leche de vaca o leche de cabra, maíz, azúcar y sal.
-“Yajá”. Arepa de maíz.
Además de los mencionados, el wayuu se alimenta de los conejos que ellos mismos cazan. Las frutas principales en su dieta alimentaria son la patilla, el melón y la “Iguaraya”.